Для назначения переменной нового значения используется та же конструкция:
<имя_переменной>=<новое_значение>
где новое значение - константа.
Для отмены назначения переменной и удаления этой переменной из окружения используется команда unset. Например,
unset myfile
удаляет из окружения переменную myfile.
Вывод текущих значений переменных выдается с помощью команды set, а только специальных переменных окружения - командой env.